食品凍干機整套生產線：冷(leng)凍(dong)(dong)干燥機(ji)(ji)其運轉可(ke)靠、管理(li)便利、運轉成(cheng)本(ben)低(di)，已成(cheng)為各(ge)行各(ge)業空(kong)氣壓縮機(ji)(ji)凈化的(de)必選設備。冷(leng)凍(dong)(dong)干燥機(ji)(ji)影響冷(leng)凍(dong)(dong)周期(qi)的(de)原因(yin)是傳(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)質(水蒸(zheng)氣)同(tong)時進行的(de)過程，熱(re)和(he)質的(de)傳(chuan)遞速(su)率共同(tong)影響干燥速(su)率。

1、物料的形態與組分

根據凍干(gan)物(wu)料的(de)形(xing)態(tai)通(tong)常分為固體(ti)(ti)和液(ye)體(ti)(ti)。固體(ti)(ti)的(de)形(xing)態(tai)和液(ye)體(ti)(ti)的(de)濃度對冷凍干(gan)燥(zao)速率(lv)的(de)影響較大。

2、預凍速率

冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)時所形成的(de)晶(jing)體大(da)小在很大(da)程度上(shang)影響(xiang)干燥的(de)速(su)(su)(su)率(lv)和干燥后產品的(de)溶解速(su)(su)(su)度。速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)和慢(man)凍(dong)(dong)(dong)(dong)過程具(ju)有(you)以下不同：速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)產生(sheng)(sheng)的(de)冰(bing)晶(jing)較小，慢(man)凍(dong)(dong)(dong)(dong)產生(sheng)(sheng)的(de)冰(bing)晶(jing)較大(da)。大(da)的(de)冰(bing)晶(jing)有(you)利于升華(hua)，小的(de)冰(bing)晶(jing)不利于升華(hua)，快速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)結導(dao)致(zhi)升華(hua)速(su)(su)(su)率(lv)低(di)，解吸速(su)(su)(su)率(lv)快;慢(man)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)結導(dao)致(zhi)升華(hua)速(su)(su)(su)率(lv)快，解析速(su)(su)(su)率(lv)慢(man)。

3、裝量

物(wu)料在(zai)凍干(gan)(gan)(gan)(gan)時(shi)，分(fen)裝(zhuang)(zhuang)到容(rong)器中后存在(zai)一(yi)定(ding)的(de)表面(mian)積(ji)(ji)(ji)與物(wu)質厚(hou)度(du)(du)之比，亦(yi)即凍干(gan)(gan)(gan)(gan)與裝(zhuang)(zhuang)量有關(guan)。表面(mian)積(ji)(ji)(ji)、厚(hou)度(du)(du)小有利(li)于水(shui)分(fen)升華(hua)，容(rong)易凍干(gan)(gan)(gan)(gan)且質量理想。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)時(shi)，單(dan)位面(mian)積(ji)(ji)(ji)料盤上被 干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)濕重裝(zhuang)(zhuang)載量是(shi)決定(ding)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)時(shi)間(jian)的(de)重要因素，一(yi)般情況下，物(wu)料堆積(ji)(ji)(ji)的(de)厚(hou)度(du)(du)愈薄(bo)，傳(chuan)熱(re)和傳(chuan)質速度(du)(du)越(yue)快，干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)時(shi)間(jian)愈短。但是(shi)，物(wu)料厚(hou)度(du)(du)薄(bo)則單(dan)位凍干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)積(ji)(ji)(ji)上每批次干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)物(wu)料少(shao)，對提高單(dan)位凍干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)積(ji)(ji)(ji)和單(dan)位時(shi)間(jian)產(chan)量不利(li)。

4、干燥(zao)室內壓力

干(gan)燥室(shi)內壓(ya)力(li)(li)高(gao)低(di)影響(xiang)到傳(chuan)(chuan)熱和傳(chuan)(chuan)質(zhi)的(de)速(su)(su)率(lv)，就傳(chuan)(chuan)質(zhi)而(er)言，壓(ya)力(li)(li)越(yue)低(di)越(yue)好，而(er)對于(yu)傳(chuan)(chuan)熱來說，壓(ya)力(li)(li)越(yue)高(gao)越(yue)好。傳(chuan)(chuan)質(zhi)速(su)(su)率(lv)的(de)大(da)小，主要(yao)由升(sheng)華(hua)(hua)界(jie)面(mian)與干(gan)燥層(ceng)表面(mian)的(de)溫度和壓(ya)力(li)(li)所決定，要(yao)提(ti)高(gao)干(gan)燥層(ceng)中水蒸(zheng)氣的(de)逸出速(su)(su)率(lv)，一(yi)是(shi)提(ti)高(gao)升(sheng)華(hua)(hua)界(jie)面(mian)的(de)溫度，使界(jie)面(mian)水蒸(zheng)氣壓(ya)增大(da);二是(shi)提(ti)高(gao)干(gan)燥室(shi)的(de)真空度，降低(di)干(gan)燥層(ceng)表面(mian)的(de)蒸(zheng)汽壓(ya)。

5、傳(chuan)(chuan)熱方式傳(chuan)(chuan)熱方式

按(an)傳(chuan)統的(de)分類可劃分為(wei)：傳(chuan)導、對流、熱(re)輻射(she)和(he)介(jie)質加熱(re)(微(wei)波加熱(re))。由于升華(hua)干(gan)燥(zao)的(de)過程(cheng)涉及(ji)到熱(re)和(he)質(水蒸氣)的(de)傳(chuan)遞，因此，通過何種傳(chuan)熱(re)方(fang)式將熱(re)量(liang)更為(wei)有(you)效地傳(chuan)給物(wu)料，對干(gan)燥(zao)速(su)率(lv)有(you)較大的(de)影響。

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